春茶，顾名思义，就是由春天采摘的鲜叶制作而成的茶。你别笑，这还真是大实话。
都说“春茶贵如油”，那么春茶到底贵在哪里呢？
贵在品质好
首先，经过一个冬天的修身养息，茶树营养得到积累，加上“春雨贵如油的滋养”，无论是养分，还是茶叶的内含物质往往十分充足！
其次，春天气温较低，病虫灾害较少，一般说来不需要喷洒农药，因此春茶并无农药污染。无论是茶叶的品质，还是农药残留来说，春茶都比较理想。
此外，春天的温差大，容易促进含氮化合物的合成和积累，使得游离氨基酸，蛋白质等营养成分含量高，茶叶的香气和滋味会比较好，从而春茶的品质得到提升。
最后，春天大地苏醒，万物恢复生机，适宜的温度特别适合茶叶的生长，春茶的茶芽肥硕，色泽鲜亮，质地柔软，是一年中品质最好的时候。
贵在“稀有”
“物以稀为贵”，春天的气温虽然适合茶叶的生长，增加其内质，但春天往往会有“倒春寒”的气候因素，往往一场倒春寒就会使茶农的辛苦付诸东流。因此产量稀少。
就云南来说，一年没有春夏秋冬之说，只分“旱季”和“雨季”，春天属于旱季，虽然会有蒙蒙细雨，但和夏季比起来，产量少很多。
春茶如此珍贵，但春茶还是分等级的。
头春茶
头春茶就是开年第一批次采摘的茶叶。不同的茶叶不同的地区采摘时间不同。
头春茶的养分较多，茶汤入口，可以感受到茶汤的浓稠度，舌面感受如同包含着很多胶质物，绝对是舌面的最好享受。
明前茶
是清明节前采制的茶叶。这时候的茶叶细嫩，色泽翠绿，香气幽幽，滋味香醇，叶底舒展，一切好的形容词堆砌都不为过。明前茶是茶中佳品，有“明前茶，贵如金”之说。
雨前茶
是清明到谷雨之间采制的茶叶。影视剧里经常说的“雨前龙井”就是一大代表。虽然雨前茶不及明前茶那么细嫩，但由于气温上身，茶叶的生长速度加快，积累的内含物质也较丰富，因此雨前茶滋味鲜爽耐泡。古人有“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中”，可见雨前茶的珍贵之处。
综上，春茶的确是茶中珍品，配得上“春茶贵如油”的美誉。但选购春茶，也有很多诀窍，下次茶姐再和大家聊。
